Gewürzt

Geben Sie Ihren Senf dazu

Senf hat seine Wurzeln in der Antike. Älteste Funde stammen aus dem Indus-Tal um 3000 v. Chr. Die Samen wurden sowohl in der indischen als auch in der römischen Küche verwendet. Die Römer brachten den Senf dann nach Europa, wo er in der Antike als Gewürz und auch zur Zubereitung von Heilmitteln verwendet wurde. Im Mittelalter wurde Senf in Klöstern als Würz- und Konservierungsmittel weiterverbreitet. Im 18. und 19. Jahrhundert entwickelte sich die kommerzielle Senfproduktion, vor allem in Frankreich und England. Die bekanntesten Senfarten (wie Dijon- und englischer Senf) entstanden in dieser Zeit.

Redaktor/in Meta Hiltebrand

Senf ist nicht gleich Senf
Senf gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Häufig werden drei Hauptarten angebaut: - Schwarzer Senf (Brassica nigra): beliebt für scharfe Senfsorten. - Brauner Senf (Brassica juncea): wird oft in asiatischen Küchen verwendet und ist ebenfalls scharf. - Weisser Senf (Sinapis alba): mildere Sorte, oft in der gewerblichen Senfproduktion verwendet. Senf wird in vielen Regionen weltweit angebaut, einschliesslich Europa, Nordamerika und Asien. Die Pflanzen werden typischerweise in gut durchlüfteten, nährstoffreichen Böden kultiviert. Senfpflanzen benötigen ausreichend Sonnenlicht und eine moderate Menge Wasser.

Nährwerte
Senf schmeckt nicht nur herrlich würzig, sondern hat auch punkto Gesundheit einiges zu bieten. Senfsamen sind reich an Nährstoffen wie gesunden Fetten, insbesondere ungesättigten Fettsäuren, sowie Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink. Nicht zu vergessen die Vitamine A, C und einige B-Vitamine. Da es sich um Samen handelt, enthalten sie auch viel Protein. Die Zubereitung von Senf (z. B. als Senfpaste oder -sauce) ändert den Nährstoffgehalt, sodass die Werte je nach Art der verwendeten Zutaten (wie Essig, Wasser oder andere Gewürze) variieren können.

Hier die allgemeinen Nährwerte für 100 g Senfsamen:

Kalorien: ~490 kcal
Eiweiss: ~26 g
Fett: ~36 g
Kohlenhydrate: ~28 g
Ballaststoffe: ~12 g
Zucker: ~6 g

Heilende Eigenschaften
Senfsamen enthalten Antioxidantien, die Zellschäden verhindern. Einige Studien deuten darauf hin, dass Senf entzündungshemmende Eigenschaften haben kann. Senf kann die Verdauung fördern und als mildes Laxativ wirken. Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren kann hilfreich für die Herzgesundheit sein.

Fazit
Senf ist nicht nur ein beliebtes Gewürz in zahlreichen Küchen weltweit, sondern hat auch eine lange Geschichte der Verwendung in der Volksmedizin. Seine vielseitigen gesundheitlichen Vorteile und die Nährstoffe machen ihn zu einer wertvollen Ergänzung in der Ernährung. Geben Sie also jederzeit Ihren Senf dazu und geniessen Sie diesen wunderbaren kulinarischen Begleiter – von mild bis scharf.

Hausgemachter Senf

TIPPS FÜR ABLEITUNGEN:

Aprikosensenf:
50–80 g gedörrte Aprikosen zum letzten Feinmixen dazugeben.

Honigsenf:
Die 70 g Zucker durch 70 g Honig ersetzen und zum Schluss mit einem Löffel Honig abschmecken.

Feigensenf:
50–80 g gedörrte Feigen zum letzten Feinmixen beigeben.

Scharfer Senf:
Eine Chilischote zum letzten Feinmixen beigeben.

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