Zeitaufwand
- ca. 30 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 2 Stunden 15 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 20 g |
| Eiweiss | 37 g |
| Fett | 50 g |
| kcal | 731 |
Zubereiten
1 | Bohnen waschen und rüsten. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Schweinsnierstück mit Haushaltspapier trocken tupfen, auf ein Schneidebrett legen und so einschneiden, dass eine grosse Platte entsteht. |
2 | Hackfleisch mit Ei und Paniermehl in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackmasse auf 2⁄3 des Fleisches drücken und darauf einen Teil der Bohnen legen (siehe Arbeitsbild). Das Fleisch zu einer straffen Rolle einrollen und mit Küchenschnur zusammenbinden. |
3 | Das eingerollte und gebundene Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Gratinform legen. |
4 | In die Gratinform Weisswein, Butter, Rosmarin und Honig geben. In den vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft schieben. Nach 20 Minuten das Fleisch wenden, weitere 20 Minuten backen und nochmals wenden und ein drittes Mal 20 Minuten backen und ein letztes Mal wenden. |
5 | Die restlichen Bohnen und Zwiebeln zum Braten in die Gratinform legen und mit dem Saft in der Form mischen. 15 Minuten fertig backen. |
6 | Fleisch aus der Form nehmen, die Schnur entfernen und den Braten in Tranchen schneiden. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale legen, darauf die Bratentranchen anrichten und servieren. Dazu passt Kartoffelstock oder Reis perfekt. |
Zutaten
Für 4–6 Personen als Hauptgang
| 500 g | grüne Bohnen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kg | Schweinsnierstück |
| 150 g | gemischtes Hackfleisch |
| 1 | Ei |
| 30 g | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Küchenschnur | |
| Etwas Öl | |
| 400 ml | Weisswein |
| 120 g | Butter |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 3 Esslöffel | Honig |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 11/2025
