Kressesuppe mit Entenbrustspiessli

Ein feines und schnell zubereitetes Frühlingssüppchen in Kombi mit gebratener Entenbrust – das macht Laune!

Nährwerte

Pro Person

1	Schalotten schälen und klein schneiden, Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Schalotten im Sonnenblumenöl für 2–3 Minuten andünsten. Kartoffeln dazugeben und sofort mit dem Weisswein ablöschen, einköcheln lassen. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und Schalotten und Kartoffeln weich köcheln lassen.
2	Vollrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe fein mixen und durch ein Sieb passieren.
3	Milch mit einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Petersilie und Kresse waschen, trocken tupfen und in den Mixbecher geben, ganz fein mixen. Beiseitestellen.
4	Ein Drittel des Entenbrustfettes wegschneiden, die Brust in dünne Streifen schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenstreifen gleichmässig auf die 4 Holzspiesse aufspiessen. In einer Bratpfanne Butter erhitzen und die Spiesse darin ausbraten.
5	Die Kressemilch kurz vor dem Servieren in die Suppe giessen, abschmecken und in tiefen Schalen anrichten, die Entenspiesse auf den Rand legen. Nach Wunsch mit etwas frischer Kresse ausgarnieren und servieren.

TIPP:
Die Kressemilch soll nur kurz erwärmt und nicht lange warm gehalten werden, da sie sonst ihre schöne grüne Farbe verliert.

Für 4 Personen als Vorspeise

150 g	Schalotten
300 g	mehligkochende Kartoffeln
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
200 ml	Weisswein
700 ml	Gemüsebouillon
200 ml	Vollrahm
	Salz und Pfeffer
100 ml	Milch
20 g	Blattpetersilie
150 g	Kresse (evtl. etwas für die Garnitur)
1	grosse Entenbrust ca. 250–300 g
1 Esslöffel	Butter
4	Holzspiessli

Ausgabe 03/2026

Suppen & Eintöpfe