Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 38.0 |
| Eiweiss | 14.0 |
| Fett | 30.0 |
| kKalorien | 494.0 |
Zubereiten
1 | Für den Teig den Spinat gut auspressen. Mit Eigelb, Olivenöl und Salz im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. |
2 | Spinatpüree und Mehl oder Chnöpflimehl in eine Schüssel geben und zu einem glatten elastischen Teig kneten. Wenn nötig 1–2 Esslöffel Wasser beifügen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. |
3 | Inzwischen für die Füllung bei den Spargeln die Enden um gut 1⁄ 3 kürzen. Dann die Spargelstangen in feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. |
4 | In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Spargeln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Dann den Rahm beifügen und die Spargeln auf kleinem Feuer 10 Minuten weich garen. Auskühlen lassen. |
5 | Basilikum- und Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Mit dem Eigelb und dem Käse unter die ausgekühlte Spargelmasse mischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. |
6 | Den Teig mit der Pastamaschine stufenweise dünn auswallen. Hat man keine Maschine, in 3-4 Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Wallholz zu langen, möglichst dünnen Rechtecken auswallen; in diesem Fall ist es von Vorteil, wenn der Teig möglichst weich und geschmeidig ist. |
7 | Den Teig in Quadrate von 7 x 7 cm schneiden. Jeweils 1 Teelöffel Spargelfüllung daraufsetzen. Die Teigränder mit Wasser befeuchten und zu einem Dreieck falten. Die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier geben. Bis zur Verwendung kühl stellen. |
8 | Zum Fertigstellen reichlich Salzwasser aufkochen. |
9 | Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne mit der Butter und dem Olivenöl erwärmen. |
10 | Die Ravioli portionenweise in reichlich kochendem Salzwasser 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in der Schnittlauchbutter schwenken. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 100 Gramm | Spinat tiefgekühlt, aufgetaut |
| 3 | Eigelbe |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| 200 Gramm | Mehl oder Chnöpflimehl |
| Füllung: | |
| 300 Gramm | Spargeln grün |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 1 Bund | Basilikum |
| 4 Blätter | Sauerampfer |
| 1 | Eigelb |
| 50 Gramm | Sbrinz AOP gerieben |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Zum | Fertigstellen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |